Es muss nicht immer Fleisch sein

Die Nachhaltigkeit wird in den kommenden Jahren eines der zentralen Themen der Fleischbranche sein, wie aus dem EU agricultural outlook 2020-30 hervorgeht. Bis zum Ende des Jahrzehnts wird, so die Studie, der jährliche Fleischkonsum der Europäer um 1,1 Kilo auf 67,6 Kilo sinken. Besonders beim Schweinefleisch wird ein Minus von 4,6 Prozent erwartet. Hühnerfleisch ist die einzige Kategorie, in der ein Plus erwartet wird. Dabei spielen das gesteigerte Bewusstsein rund um die Ernährung und die wachsende Auswahl an Alternativen jeweils eine Rolle. Wie aus der Veganz Nutrition Study 2020 hervorgeht, bezeichnen sich 31,8 Prozent der Österreicher als Flexitarier, die auch mal einen veganen Tag einlegen – Höchstwert in Europa. Außerdem sind 3,7 Prozent Vegetarier, 1,6 Prozent sogar Veganer. Zielgruppen, die von den Fleisch-Alternativen angesprochen werden.

Laut Statista haben bereits 63 Prozent der Österreicher Fleischalternativen gekauft. Am beliebtesten sind dabei mit 27 Prozent vegane Burger-Patties, dahinter liegen Würstchen mit 26 Prozent und Schnitzel mit 24 Prozent. Faschiertes (22 %), Nuggets (21 %) und Nicht-Fleischbällchen (18 %) sind auch schon auf den Tellern gelandet.

Auf das Nicht-Fleisch gekommen sind nicht nur neue Namen am Markt, sondern auch bekannte Fleisch-Verarbeitungsbetriebe. Neuburger ist etwa nicht nur für den Leberkäse bekannt, den man nicht Leberkäse nennen soll, sondern hat die Produktion in Oberösterreich um eine Pilzzucht erweitert, deren Output als Basis für die "Hermann Fleischlos"-Range dient. Aus Kräutersaitlingen werden unter Anderem Würstel, Schnitzel und neuerdings Burger gemacht, angekündigt sind außerdem vegetarische Fischstäbchen. Vegan sind die Produkte nicht, da Hühnereiweiß verwendet wird. Bei Marcher, Hersteller von "Die ohne", verhält es sich hier unterschiedlich: Während die Convenience-Produkte vegan sind, dürfen sich die Wurst-Alternativen nur vegetarisch nennen. Grund dafür sind die unterschiedlichen Zutaten, auf denen die Produkte basieren – die Nicht-Wurst besteht aus Milch-, Hühner- und Pflanzeneiweiß, bei der Convenience-Line sind es Weizen- und Erbsenproteine. Rügenwalder macht das Trio der Fleischproduzierenden Familienbetriebe mit veganen Sortimenten komplett. Schwerpunkt liegt hier in den selben Kategorien wie das Kerngeschäft: Wurst, Snackwürste und Brotaufstriche. Aber auch hier findet sich das "vegane Hack" zwischen fleischfreien Nuggets und Bratwürsten wider.

"Klassiker" unter den Fleisch-Alternativen ist Tofu, der auf Soja basiert. Dieselbe Grundzutat haben die Produkte von Garden Gourmet aus dem Hause Nestlé. Deren Range umfasst bereits 15 verschiedene Imitate, vom Burger über Hühnerstreifen bis hin zu Thunfisch. Aber auch zwei Fertigpizzen haben es in das Sortiment geschafft. Ganz neu in Österreich aber mit 30 Jahren Markengeschichte ist "Linda McCartney’s", den Vertrieb davon übernimmt Mona Naturprodukte. Zum Launch gibt es direkt neun Produkte im Tiefkühlregal, darunter vegane Alternativen zu Faschiertem, Burger und Würstel. Auch hier ist Soja die Basis.

Beyond Meat ist unterdessen nicht nur im LEH unterwegs – bei McDonald’s wird der "McPlant" mit dem pflanzlichen Patty des Herstellers angeboten. In Europa strebt Beyond Meat ohnehin ein starkes Wachstum an, weshalb der ehemalige Mars-Länderchef von der Schweiz und Spanien, Jorg Oostdam, nun zum General Manager bestellt wurde. Erklärtes Ziel ist es, im europäischen Markt zu expandieren und das weltweite Wachstum zu beschleunigen. Grundzutat für die angebotenen Produkte ist übrigens Erbsenprotein.

Bei Spar werden unter der Eigenmarke "Spar Veggie" vegane Alternativen zur Wurst, Bratwürstel oder Faschiertem geboten. In der Brand sind nicht nur die Fleisch-Ersatzprodukte zusammengefasst, sondern alle vegetarische und vegane Angebote des Private Labels finden hier ein Markendach. Veganer sollten bei den Fleischalternativen deshalb genau hinschauen, in manchen Produkten ist Eiweiß aus Eiern oder Milch verarbeitet. Außerdem konnte vor Kurzem das holländische Start-up "Vegan Zeastar" als Exklusivmarke für die "Young & Urban"-Produktrange gewonnen werden. Vegan Zeastar stellt veganes Sashimi (der Fisch auf dem Sushi) sowie Shrimp- und Kalamari-Imitate her.

Bei der Rewe International-Eigenmarke Vegavita sieht es ähnlich wie bei Spar aus – auch hier werden alle Alternativen zu tierischen Produkten zusammengefasst. Neu sind die Extra Klassik und Pikant, im Sortiment finden sich auch fleischloser Leberkäse, Würste und Convenience-Produkte wie Schnitzel und Nuggets. Was als Basis dient, ist von Produkt zu Produkt unterschiedlich. Verwendet werden Proteine aus Sonnenblumen, Weizen, Erbsen und Soja.

Abschließend wären da noch einige unterschiedliche Marken mit ähnlichen Namen, allesamt mit einem "V" beginnend: Veganz, Vegini und Vivera. Ersterer – also Veganz – setzt größtenteils auf Soja, hat aber auch Saitan-Produkte auf Weizen-Basis im Sortiment. Dieses deckt Klassiker wie vegane Schnitel oder Geschnetzeltes ab, traut sich aber auch an ausgefallenere Produkte wie Pulled Soja oder "Gourmetstücke" heran, die als Substitut für Ente fungieren. Auch beim Nicht-Fisch gibt es eine Auswahl: Räucherlaxs, Sea Style Sticks und Tunno werden statt Lachs, Fischstäbchen und Thunfisch angeboten.

Vivera ist unter Kennern auch kein neuer Name, immerhin ist das niederländische Unternehmen bereits seit 1990 in dem Bereich tätig. In der Produktpalette werden Soja- und Weizeineiweiß verwendet. Das Sortiment umfasst etwa veganen Speck, eine Steak-Variante oder ein Filet Hähnchen-Art. Im April 2021 hat der Fleischkonzern JBS das Unternehmen für 341 Millionen Euro gekauft. Damit erweitert der brasilianische Riese seine Produktpalette, die er Mitte 2020 über die Tochterfirma Planterra Foods mit der Marke "Ozo" ins Leben gefunden hat.

Last but not least eine heimische Marke: Vegini kommt aus St. Georgen am Ybbsfelde (Niederösterreich) und wurde 2015 gegründet. Seither wird ordentlich Gas gegeben: 2019 und 2020 konnte der Umsatz verdoppelt werden, mittlerweile exportiert man nicht nur in mehrere europäische Länder, sondern auch in die USA. Für die Range des Herstellers werden Erbsenproteine verwendet, erhältlich sind Convenience-Produkte wie vegane Schnitzel oder Nuggets, die sogenannte "Chunks & Cubes"-Range, die etwa Alternativen zu Kebabfleisch oder Hühnerstreifen umfasst und die Rohprodukte, darunter Burger, Faschiertes und Chevapchici. Während für den LEH 15 Produkte geboten werden, hat das Unternehmen auch sieben Fleischalternativen für die Gastronomie.