Radatz: Die Salami
 
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Die Salami

Die Größe: Eine Standard-Salami hat einen Durchmesser (= Kaliber) von 65 Millimeter und ist 50 Zentimeter lang.
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Die Größe: Eine Standard-Salami hat einen Durchmesser (= Kaliber) von 65 Millimeter und ist 50 Zentimeter lang. (Luzia Ellert)
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Die Trocknung: Während der Trocknung verliert die Salami bis zu 40 Prozent ihres Gewichts. Sie wird härter und intensiver im Geschmack.
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Die Trocknung: Während der Trocknung verliert die Salami bis zu 40 Prozent ihres Gewichts. Sie wird härter und intensiver im Geschmack. (Harald Eisenberger)
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Die Reifung: Eine Salami reift – abhängig vom Durchmesser – zwischen acht und zwölf Wochen. In dieser Zeit entwickelt sie ihr einzigartiges Aroma.
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Die Reifung: Eine Salami reift – abhängig vom Durchmesser – zwischen acht und zwölf Wochen. In dieser Zeit entwickelt sie ihr einzigartiges Aroma. (Luzia Ellert)
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Die Gewürze: Pfeffer, grob oder fein gemahlen, Rosmarin, Paprika, Knoblauch und Salz sind die wichtigsten Gewürze für eine Salami.
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Die Gewürze: Pfeffer, grob oder fein gemahlen, Rosmarin, Paprika, Knoblauch und Salz sind die wichtigsten Gewürze für eine Salami. (Harald Eisenberger)
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Der Edelschimmel: Wird auf die Wurst gesprüht. Er bewahrt die Salami vor zu schnellem Austrocknen und verleiht ihr die mediterrane Geschmacksnote.
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Der Edelschimmel: Wird auf die Wurst gesprüht. Er bewahrt die Salami vor zu schnellem Austrocknen und verleiht ihr die mediterrane Geschmacksnote. (Luzia Ellert)
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Das Fleisch: Für die Salami verwenden wir zu 100 Prozent mageres Schweinefleisch und körnigen Nackenspeck.
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Das Fleisch: Für die Salami verwenden wir zu 100 Prozent mageres Schweinefleisch und körnigen Nackenspeck. (Radatz)
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Die Varianten: Sie ist in Kalibern von 38 bis 120 Millimeter, in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Körnungen erhältlich.
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Die Varianten: Sie ist in Kalibern von 38 bis 120 Millimeter, in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Körnungen erhältlich. (Radatz)
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